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        2. 美食節策劃的“利”與“忌”怎樣?

          [日期:2010-03-11 ] 來源:互聯網  作者:佚名

          近年來,我國餐飲業發生了深刻變化。優勝劣汰,適者生存的嚴酷競爭,迫切需要酒店經營者深入了解市場,掌握社會需求,制定正確的經營和促銷策略。其中,舉辦美食節就是一項極有特色的應變舉措。我以“消夏”美食節為例,談談本人對美食節的看法。
          一、美食節之“利”
          現代的酒店已不只局限于為顧客提供飲食和住宿,它還具有社交、文化交流等多種功能。顧客的需求也不再單一,他們除了要求具體的服務外,還要求精神上的滿足。策劃和運作成功的美食節就可同時達到酒店和顧客雙贏的成果。
          1、塑造酒店良好形象
          當前,企業非常重視通過各種途徑來體現企業精神,塑造自己的文化。酒店通過定期舉辦美食節等活動來體現和展示自己的文化和企業精神,具有直觀性、具體性等優點。一次成功的美食節是一個酒店、一個部門的整體形象的塑造。賓客對于形象良好的酒店會產生信任感,愿意到該酒店消費,有利于酒店經營。同時,酒店精社也會激勵員工。
          酒店通過策劃、知名度得到提高,不僅就餐者增加,也可帶動其它部門的客流量“水漲船高”,產生了很大的影響。
          2、吸引顧客
          現在,人們的消費需求呈現多樣化趨勢?腿硕加袕娏业那笮、獵奇的心理特點。所以經營者要時時在菜肴上翻新花樣,在經營方式上推陳出新,給客人帶來新鮮感,迎合人們求新、求變的心理。美食節活動首先在菜品上滿足顧客喜新厭舊的進食心理;其次,它特殊的場地布置,帶來了具有新特色的就業餐氛圍;再次,它強大的宣傳攻勢也會給人們留下深刻印象。這些都對客人具有強大的吸引力,可以爭取到新客源,鞏固好老客戶,獲取競爭優勢。
          3、賦予酒店文化功能
          當前顧客對餐廳的要求提升,講檔次和品位。酒店作為高檔次的地方,更應該使餐飲部的美食活動給人以美感和遐想,集藝術欣賞、情感于一體。成功的美食節能夠增添酒店新的色彩,滿足顧客的多種需求。眾所周知,曹雪芹的《紅樓夢》中的美食令人嘆為觀止。舉辦“紅樓菜”美食節就可把《紅樓夢》中的佳肴呈現在人們面前。將人物、故事和吃的藝術巧妙地結合起來,使客人在享受美食時引起對小說的興趣和了解,賦予酒店深厚的文化內涵。美食節本身就是餐飲的文化活動,各種美食節主題也蘊含著豐富的文化精髓,還有餐廳的環境布置,期間的藝術表演也是文化活動。這樣,文化藝術就走進了酒店。
          4、沖銷淡季
          餐飲行業的淡旺節非常明顯,餐廳的接待能力則是以其營業高峰時的最高接待能力來計劃的。因此,淡季時,各方面的資源會閑置。旺季時要反握,淡季也不能無動于衷,要通過舉辦有特色的美食節,可以打破淡季市場,吸引顧客,使酒店淡季不淡,還避免員工、設施等資源的閑置,還可在酒店業中樹立信譽,產生效益。
          二、美食節之“忌”
          舉辦美食節可以給酒店帶來許多利益,但是,美食節作為一項酒店的重要活動,涉及到方方面面,有很多禁忌。如不注意,則會“踏入雷區”,結果只會適得其反。
          1、“忌”計劃盲目性
          策劃美食節不能心血來潮,看到其他酒店辦得紅紅火火,就羨慕而盲目采取行動。這樣,活動還沒有開始就已經失敗了一半。舉辦美食節要有細致周密的考慮。為什么要舉辦,舉辦的時機是否合適,本酒店的現有情況和接待能力如何,舉辦后會出現的問題和結果等,都要經過酒店管理層的反復討論,確定有無舉辦的必要和能力。在經過了解市場行情,進行廣泛的市場調節調研后,選擇適宜的時間,如“消夏夜市”大至在6-9月份,之所以選擇這個期間,因為有兩大優勢:第一,此時是淡季,既無重要節日,也無重大事件,客流量較少,餐廳資源閑置。第二,由于天氣特別炎熱,適時推出“消夏夜市”正好滿足了客人避暑納涼的需求。
          2、“忌”主題偏離性
          美食節的主題很重要,它決定了整個美食節對市場的吸引力。很多酒店的美食節舉辦得不成功,就是因為忽視了主題,在策劃各項工作時,把主題拋在一邊。這樣的美食節活動會給顧客一種東拼西湊的感覺,缺乏一種整體性。主題是策劃美食節的指導思想,是一切工作的依據。促銷的活動內容、餐廳布置、宣傳方案、員工制服和用具選擇等都要貫徹主題。若主題是“消夏”,但是活動內容是特色菜名廚獻藝等,則與主題南轅北轍,客人的反映則平平?梢娭黝}相符很重要。如“重陽”美食節就要圍繞中國民族文化的特點,提供適合于老年人健康長壽的中餐和各種小吃。
          3、“忌”環境布置脫節性
          一個美食節的策劃很大一部分應該放在環境布置上。它是一把刃劍:合適的環境布置可以烘托氣氛,脫節的環境布置會造成美食節視覺上的缺陷。因為人們來有參加美食節,視覺印象占第一位。與主題相偏離的布置會使客人感到不知所云。美食節的布置要能夠體現它的文化主題和內涵。如“鄉土風味”美食節可在餐廳裝飾鄉間田野的物品、食品,以渲染濃厚的鄉村風味。

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