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        2. 燒烤店這樣經營更紅火

          [日期:2010-01-11 ] 來源:互聯網  作者:佚名
          隨著時尚更新,燒烤食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道,成為人們越來越喜愛的食品之一。不論在城鄉、集貿市場、大街小巷、公園、小區,還是夜市與休閑小吃攤點,燒烤及休閑小吃隨處可見,它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分,造就了一個龐大的消費市場。如何開一家燒烤店?需要注意以下幾個方面。

          燒烤店開業條件

          前期投資10萬元 店面至少30平方米

          資金——前期投資10萬元,主要用于開辦經費。包括:房屋租金、裝修費、產品進貨費用等(詳見贏利預測部分)。

          店面——50~60平方米,最小30平方米,應以至少放得下10套桌椅為宜。

          設施——包括燒烤爐、冰柜、陳列柜等(詳見下表)。以50平方米的燒烤店為例:

          人員——店主1人;營業員2~3人。具有初中文化以上程度,身體健康,取得《個人衛生健康合格證》;并經過項目單位上崗培訓持有《上崗證》。經營者具吃苦耐勞的創業精神,掌握食品衛生相關知識,具備一定經營能力。

          記者在此特別提醒投資者,由于受資金和經驗及風險承受能力限制,有的人不愿花巨資投入燒烤店。其實,燒烤店經營,可以有下列幾種微小投資經營形式:(1)流動經營:無需店面。例如商業街、鬧市口、學校、公園旅游點、夜市攤。(2)店中店經營:例如在超市、大商場、大酒店、游樂場租2平方米場地。(3)開家燒烤涮燙吧:夜市攤、租店面都可以。采用無煙燒烤自助型,讓消費者自己動手燒烤、涮燙,增加樂趣。全新的燒烤模式,一定會招來不少顧客。

          燒烤店開業步驟

          緊靠學校設店最佳 依據特色設計裝潢

          店鋪選址——經營店選址要適當,除了在人流大的商業區、步行街等地段外,根據“圖門燒烤”的經驗,以開在學校附近的燒烤門店經營業績最佳。

          辦理證照——按一般程序辦理營業執照,還需要辦理衛生許可證、《從業人員個人衛生健康合格證》。

          設計裝潢——干凈整潔的店堂,根據燒烤店的特色來決定裝修風格,讓人一進店就知道這里的燒烤特色,如是日式的、韓式的,還是中式的。

          燒烤店經營內容

          主營特色風味串烤 兼營系列飲料點心

          燒烤店主要經營的內容是:串烤、飲料、酒。

          以某家燒烤店的經營內容為例,可以有以下幾個系列:

          一、燒烤——風味燒烤、風情自助烤、蘿提茵烤、中東燒烤、啤酒系列、蒙古批酥烤、夏威夷海鮮烤、拉斯維加斯串烤、泰國棕櫚燒烤、意式風情網烤、日本富士山燒烤、西班牙烤羊、美式串烤;

          二、飲料——果飲系列、經典咖啡系列等;

          三、美食系列——休閑美食系列、臺灣間餐系列、涼菜系列、靚粥系列、冰點系列、臺式靚湯系列、點心系列、餡餅鍋貼系列、煲仔飯系列、臺灣名小吃、包點系列、特色米粉系列。

          燒烤店贏利預測

          日售800元保本 日售翻倍一年回本

          本項效益分析完全按照已有該燒烤直營店的銷售業績進行測算:其下屬某直營店營業至今已有2年時間,其平均每天的營業額可達1500元左右,最高可達2500元/天。以日營業額1500元估算,日贏利可達500元以上,這樣一年之內就可收回投資。

          但若是新開店,由于選址,服務等因素的制約,有可能暫時無法達到直營店目前的銷售業績。所以提供以下保本點測算,供投資者參考。

          新店保本點測算:

          如果以每天出售1000串(20串/人,即50人/天)來計算,平均每串售價0.80元計算,日銷售收入為800元,其中銷售成本占營業收入的22%即176元,銷售日毛利為624元,月銷售毛利為18720元,由此可以得出銷售必須達到以上水平才有盈余。

          燒烤店成功秘訣

          品種齊全價格適中 自助燒烤吸引食客

          上海某串烤食府在上海市及全國各大城市設有門店80多家,其中直營店10家。公司已連續兩年被上海市工商行政管理局評定為“免檢企業”。綜合其以及其他經營較為成功的燒烤店的做法,經營好一家燒烤店不外乎以下幾個方面:

          自助燒烤的新理念——傳統燒烤因設備簡陋,操作不規范,使食品衛生難以保證;同時煙熏火燎,環境污染嚴重。常有人雖知肉串味美卻駐足不前。另外,馬路攤販的日益增加,大大影響了城市風景,并且造成了極大的環境污染。而以門店為經營主體,采用無煙木炭烤制食品,從根本上解決了環境污染問題。同時,對食品供應商進行嚴格把關,不僅降低了原料的進貨價,并且使食品在衛生上得到了保證。同時推出自助燒烤的新概念,能有效吸引消費者。

          工序嚴格,保證新鮮度——為了保證原料的味道,在加工的各項程序上必須非常講究。早上進貨的貨源都要幾經挑選才可固定下來,出廠日期、生產廠家、檢驗印記都要俱全,回來后由負責加工的員工清洗、蒸煮、插簽,光是腌制這一環節就需要12個小時,這樣做出來的食品才味香色澤好。

          品種齊全,價位適中——每天加工品種定在18-30個為佳,嚴格按規格,以新奇品種、奇特風味、良好的保健功能吸引更多的顧客,每20天可輪換一些品種。燒烤品種一定要齊全,凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤,同時,要留意哪些品種比較受歡迎,要多準備一些,而其他的只要夠用就行;另外,要想烤出獨特的味道,還必須親自做口味試驗(如果購買配方或加盟某些燒烤連鎖也可以),通常燒烤都要采用20多種香料藥材為基料,這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發黑,肉質滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃,吃了叫絕。

          錄入:mp003

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