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        2. 開家鮮花餐飲店

          [日期:2010-01-11 ] 來源:互聯網  作者:佚名

          如今鮮花店、鮮花快遞到處都是,由此可見人們對鮮花的鐘愛,隨著食物結構的變化,鮮花已成為時尚的盤中餐。食品和營養專家們預言:鮮花有望成為人類的新食源。因此,開家鮮花食莊,既回歸自然,又添美色,且撩人食欲,生意肯定差不了。

          投資策劃:

          投資鮮花食莊和開一般的餐館區別不大;食莊的裝修要下番工夫,總體格調要突出高雅、幽靜的氛圍,使人步入莊內就能體會到一種秀色可餐的意境。

          經營內容:

          花卉是現代人的優良膳食,歐美一些國家已興起一股食花熱。我國可供食用的花卉很多,現已開發的適宜食用的鮮花品種多達上百種,其中菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉蘭、牡丹花、紫荊花、夜來香、墨蘭等均屬上品。這些花瓣可涼拌、熱炒,也可燉湯、泡茶,但一般多做其他食物的佐料。如菊花,可泡茶,也可切碎拌入肉糜、魚糜或糖餡中,菊花瓣還可炒雞蛋、燒豆腐,味道鮮美可口。

          春季可食用的花卉很多,有白玉蘭、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、中國楊花、側柏葉花、金銀花、紫花地丁、槐花等。玉蘭花炒肉片,白玉蘭、玫瑰、月季花露,還可用來做蜜餞。石斛花,做涼拌菜相當可口。江淮民間常將紫葳花、刺槐、梨花過一下沸油,放糖來吃;或拌面入籠蒸,再添精鹽、麻油,食來清香宜人。金銀花可炒肉片、肉絲或泡茶。紫花地丁葉苦、花香,用水浸泡一日,再入沸水中浸燙后,做成咸米粥食用;被ㄓ瞄_水燙一下,制成餡,和面做餅,其清香怡人,是其他菜不能相比的。

          夏日能吃的花卉,包括百合、薄荷花、白蓮、茉莉、珠蘭、玳玳、晚香玉、黃花等等。百合花炒魷魚,十分有名。以嫩嫩的薄荷花葉煮水,配入熟綠豆、紅棗、白糖,制冷,乃消暑上等佳品,且有補虛作用。茉莉花、珠蘭、玳玳除泡茶外,炒肉絲、肉片、魚片,亦清香爽口,放八寶甜飯中還可作輔料。

          秋天常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花,將剛開放的甘菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來餾雞脯肉、雞絲,均有獨特的清雅風味。南瓜花和木槿花,在江淮民間常用來炒雞蛋、做湯。至于桂花,江淮民間用糖漬和鹽漬,制成桂花醬,配核桃仁末,煮湯、做菜或制糕點,有益脾胃。玫瑰甜羹上若灑些星星點點的桂花,可謂賞心點心。用桂花做香料,制成食品、酒水等,有桂花糕、桂花糖、桂花月餅、桂花湯圓、桂花酒、桂花茶,豐富多彩,香甜適口。

          冬季可食用的花卉有臘梅花、墨蘭、梅花、家養山楂花等。比如,把梅花撒在咸菜或湯中,香味馥郁,撩人食欲。用墨蘭燉湯也別有風味;ɑ苁秤迷谖覈S多地方已經出現了一些名菜。如粵菜中的菊花鳳骨、大紅菊,魯菜中的桂花丸子,京菜中的芙蓉雞,滬菜中的荷花栗子、桂花干貝、茉莉湯、菊花鱸魚等;可以參照選用。

          經蒸餾炮制,飲用露漿的花亦不少,紫蘇花、佛手花、野薔薇、牡丹、芍藥花、桅子花、蘭花等不下30種。一些花的莖根也有食用價值,如仙人掌中的仙人球切片熱炒,味道相當鮮嫩。

          經營要點:

          1.為了保證有上乘的選料,最好跟一些花圃或花卉基地建立長期的合作關系,確保鮮花沒有肥料和農藥的污染,還有就是確保鮮花的鮮,因為這直接影響到食用花卉菜的安全和味道。

          2.配菜上的學問就更大了,如果你搭配不當,做出來的花卉菜肴可能有毒素產生,造成食物中毒,可就不是小事了。所以想做鮮花菜肴,定要經過系統的學習才行。

          時下,吃新鮮、吃特色、吃情調,已成為都市人飲食消費的主流。如果你能讓鮮花在餐桌上盛開,來嘗鮮的人一定少不了;既能飽口福,又有食療之功效。這時候開鮮花食莊,一定會得到人們的推崇。

          錄入:mp142

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