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        2. 快餐店的開店技巧,必學哦

          [日期:2009-12-31 ] 來源:互聯網  作者:佚名
          在初步的地點后,應作進一步的全面考察,對相關的情況做一定的調查分析后,才能決定是否最后把店開在這個地方。開店前考察時要注意以下三點:

                  一、店面本身的情況:

                  其實很多看似繁華的黃金地段,都是政府在拆遷計劃內的。在租店面之前,一定要對店面的情況作一番仔細的調查了解。

                  二、房東的背景:

                  找到店面后別太急,最好先從側面打聽到真正的房東(即產權所有者),對其背景情況基本了解,覺得可靠后再進行接觸。另外,一旦談成功,也要注意必須正式簽協議并要求到房產所有者那里更改租賃人的姓名。

                  三、同業競爭情況:

                  主要是經營業績的情況、商品的價格水平?疾焱坏囟瓮惿痰甑慕洜I業績,可以初步測算出租此店面可能產生的利潤狀況;而考察他們的商品價格水平,是為了據此確定自己今后的商品價位。這些都是十分必要的。餐廳經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說,環境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經營起著非常重要的作用。下面,我們逐一進行敘述。

                  一、環境因素

                  任何事物都是內因、外因共同起作用的結果,對于餐飲業也不例外。其中,環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素,它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。

                  1、餐廳位置

                  餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響,選擇一個好的位置是餐廳產生和發展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比,它具有穩定性和長期性的特點。因此,餐廳位置一經確定,一般不能更改,否則會浪費許多資源。

                  2、環境

                  餐廳內部環境的好壞也影響著餐廳的經營。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環境。餐廳內部裝飾要做到以下幾點:

                  餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。

                   菜單的內容與材料要清晰,菜單的封面設計最好給人一種新穎感。

                  環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊,做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行,豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

                  餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。

                  服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛,也可以起到推銷作用。

                  餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一,設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。

                  桌布、餐巾、帷幔的協調性。
           二、服務因素

                  餐飲業是一種服務性的行業,服務就是餐廳的生命線。只有那些素質高、修養好的服務員才能提供好的服務。優秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務;不同的人要向他們提供不同檔次的服務;上菜的先后順序等等。

                  1、質量比較

                  在餐館的實際運作過程中,經營者必須認真對待顧客的評價,任何一種產品,只有得到顧客的認同與稱贊,那才是真正的質量!笆碂o定味,適口者珍”是最普通的道理。

                  2、數量比較

                  西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中,針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中,由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加,與之相適應,分量有減少的趨勢。

                  3、價值比較

                  餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那么多的錢。通過對價值的比較,餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處于什么水平,以便選擇正確的價格政策。
           

                  三、宣傳因素

                  宣傳目的在于使顧客認識并深信餐廳的產品就是他們所需要的產品,并促使他們購買和消費。

                  四、反饋因素

                  反饋是指顧客對餐廳的評價。顧客的評價直接影響著客源的數量。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳,這樣你就在市場中樹立了很好的形象,餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。

                  因為餐飲經營業務環節多,隨意性強,手工操作比重大,所以管理的難度也大,稍有不慎,就會直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳,表面上生意紅火,營業額高,但并不獲利,原因在于管理上的漏洞較多。

                  管理保證經營,經營促進管理。要達到這一效果,必須注意以下幾點:

                  保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心,服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化,只有充分調動員工積極參與管理,增強凝聚力,才會達到“好的管理”境界。

                  對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。

                  食品成本,人力報酬,設備配置,水、電、氣使用,餐具、用具、用品的損耗等等,凡涉及成本的任何環節,管理人員均應給予重視。

          錄入:mp142

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